广西壮族后山茶：一方天地养一方茶非遗技艺香飘万家

题:广西壮族后山茶:一方天地养一方茶 非遗技艺香飘万家

作者 黄华江 梁严匀

一方水土养一方人，一方天地养一方茶。

在广西崇左市龙州县八角乡龙边村，山套着山，岭连着岭，蜿蜒盘旋的产业路犹如玉带分布其间，漫山的八角林下，后山茶宛如一条条青绸绵延起伏，呈现一派青山苍茫、绿水杳然、茶香幽趣的景象。

“后山茶是我们龙州本地的野生乔木茶种，基本上都是和八角树混生在一起，加上当地的土壤和气候环境，是形成后山茶独特香气和风味的重要原因。”龙州壮族后山茶制作技艺第九代传承人农成介绍，后山茶土语叫“扎楞牌”，官方以“后山茶”录入志书。

“民国《龙州县志》记载:后山茶，味香性刚，肥腻过分，饮之宜。《龙津县志》载有:后山茶，味浓性兼消导，采取者于清明前，其叶尚小白，是为上品，出产以上降八角为多。”农成说。

农氏与后山茶的渊源历史悠久。据介绍，农氏家族制茶于清代雍正年间，采摘野生古茶树茶叶制成茶，药茶同用，而后逐渐成为龙州各阶层喜欢的饮品，被称为“扎内”。

“后山茶的核心是自然。”农成喜茶、种茶、制茶，为了保护与发展后山茶，2008年以来，他遵循山中有树、树下有茶、茶中有鸟语虫鸣的自然生态法则，将野生古茶树加以驯化，种植于当地地标性品种香料八角的林地里，带动村民发展后山茶产业，助力乡村振兴。

“一茶生来千山养，百香甘自心火炼。”农成采用传统加工方式和现代理念，完善后山茶制作工艺，形成“采摘一萎凋一揉捏一发酵一烘焙一成品”的独特加工流程。

“发酵采用的是陶缸发酵，这是后山茶最具特色的传统工艺，使茶叶由绿向黄变红的转变，让后山茶茶汤与香气得到升华，茶汤醇厚，出现花香与糖香并存。”农成说，茶叶制作的每一道工序，都是历代茶人积累的经验传承，结合季节、天气变化，用眼观、手捏、鼻闻，准确把控，制作出高品质的茶品。

“无由持一碗，寄与爱茶人。”在农成看来，人有天性茶亦然，遵从一方茶与天地人之道，淘炼精粹、自然，人茶其性相通，随心而化，自得一方之天成。

日前，龙州壮族后山茶制作技艺已入选广西第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

“我们将加大后山茶非遗技艺的传承与发展，让更多人从这一脉馨香中感知后山茶的魅力，同时大力发展后山茶产业，让绿水青山变成金山银山。”龙州县八角乡党委委员、宣传委员陈永笑表示。